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联博接口:丈夫留下的一碗面,她守了半个多世纪......

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  想在美食各处的南京闯出名堂,绝非易事,对挑剔的美食老饕来说,口胃能打是标配,那些不能替换的老味道,才是回头客络绎不绝的唯一理由。
在美食江湖新街口,就有这样一家南京老字号——祁家面馆,火了半个多世纪,在今天依然是“网红”,掌门人陈秀英现在已经90多岁了。
灶上火苗跳跃,温柔地亲吻着老铁锅,锅里的汤汁咕嘟咕嘟冒着泡,食物的香气肆无忌惮地氤氲开来,挑逗着食客的味蕾,南京独占的气息就这样扑面而来......


热闹,不仅来自市井的喧嚣,还藏在祁家面馆的吆喝声里, “皮肚多一der、辣油多搁der、面要炝一der”。鲜味汹涌的汤底里,翻滚着温暖滚烫的影象,一不小心,就让人湿了眼眶。

在谁人物资匮乏的年月,一块猪肉也要物尽其用。 瘦肉来做肉丝浇头,肥肉用来炼油,剩下的猪皮不舍得扔,拿来晾干,油炸,做成皮肚。 那时盖浇面当道,皮肚并不怎么招人待见,而陈秀英竟让原本不起眼的皮肚大放异彩。

昔时,陈秀英在丈夫的指导下,把皮肚、肉丝、青菜以及面条组合在一起。 用一口铁锅经心熬制出高汤,面条单独煮,最后再用这锅高汤把皮肚和青菜等一应食材煮熟。
面汤中也融入了皮肚的油香,憔悴的皮肚恣意吸入鲜美的汤汁,变得金黄酥软,鲜香无比。 条理厚实的口感一举俘获人心,陈秀英独创的“皮肚小煮面”就这样一传十,十传百,在口耳相传间逐步火了起来。
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